|
Tahapan Pembuatan :
1. Kupas
singkong, cuci bersih , parut
2. Tambahkan
air dan aduk hingga rata
3. Masukkan
dalam keranjang / wadah yang berlubang dan diletakkan diatas ember / Waskom
sehingga air bisa mengalir ke bawah
4. Kira-kira
3 s/d 4 jam air endapan di buang , sisihkan pati / acinya jemur
5. Ampas
singkong di jemur selama 1 hari
6. Pagi
hari ampas singkong di tumbuk, tambahkan garam , sisihkan
7. Rebus
air dalam panic secukupnya hingga mendidih
8. Masukkan
singkong yang telah ditumbuk ke dalam
Waskom
9. Tambahkan
pati /aci singkong dan air kapur sirih
10. Masukkan
air mendidih sedikit demi sedikit , sambil diuleni /diaduk hingga kalis dan
tidak lengket
11. Buat
bulatan / gumpalan sebesar bola tenes, kukus hingga kematangan sekitar 2 cm
dr luar
12. Angkat
dari api dan diuleni panas- panas hingga tercampur rata
13. Gilas
tipis, angin- anginkan sekitar 1 – 2jam
14. Rajang
lembaran singkong hingga menjadi mie
15. Rebus
air hingga mendidih
16. Masukkan
mie mentah ke dalam keranjang bamboo, masukkan dalam rebusan air selama 1 -2
menit angkat
17. Hamparkan
pada nyiru / tampah, olesi dengan minyak goring yang telah matang ( untuk
menggoreng bawang merah)
18. Bakmi
siap dinikmati dengan ditambah sayuran , bawang merah goreng
19. Untuk
proses menjadi Mie Singkong
kering maka dilakukan proses sebagai berikut Setelah mie terasa mulai
sedikit kaku, potong mie menjadi ukuran tertentu berikutnya adalah melakukan
proses pengeringan yang bisa dilakukan dengan penjemuran atau dengan mesin oven atau pakai blower (mesin
pengering bertenaga angin). Setelah kadar air dalam mie dibawah 10%, maka mie siap dikemas dengan plastik.
|
